めんつゆキット5人前(冷) | 味奈登庵

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めんつゆキット5人前(冷)

¥ 864 税込

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だしパック(10袋) 熟成かえし(36ml × 5)

「480時間寝かせた熟成かえし」に、味奈登庵オリジナルの「だしパック」をセット
にしました。
だしは、厳選された国内鰹節メーカーから仕入れた、良質なかつおの枯節・宗田かつ
おの枯節・さばの枯節を原料とした、味奈登庵完全オリジナルのミックスだしとなり
ます。
熟成かえしとあわせることとで、すき焼きの割り下/かつ丼など丼物のつゆ/ざるそ
ばのつゆ/温かいそば(うどん)のつゆ/煮物/天つゆなど、お手軽に幅広くご使用
いただけます。

 ・かつお枯節
原料魚(かつお)
上品でマイルドな味と香り。
頭と内臓部分を取り除き、煮て、骨を除き、燻し乾燥させた状態のものを「荒 
節」。製造にかかる期間は、およそ1カ月。
枯節とは、荒節にカビ付けをしたもの。
カビが付きやすいよう荒節の表面のタール部分を削り、形を整える。この状態の節を
「裸節」と言い、裸節にカビ付け・乾燥を最低2回繰り返したものが枯節。表面は、
薄茶色の粉に覆われたような状態になり。

・宗田かつお枯節
原料魚(マルソウダガツオ・ヒラソウダガツオ)
かつおぶしより血合いが多いので、味が濃厚で色がつくのが特徴。
濃いだしをとるのに最適。じっくり時間をかけて旨味を引き出す。
かつお枯節と同様の製造方法。

・さば枯節
原料魚(ゴマサバ・マサバ)
甘みのある濃厚なだしがでるのが特徴。
秋鯖は脂が多くサイズも大きく、花削り用には向いていなくて、むしろ厚削り用に向
いている。 製造方法は鰹節に近く、魚のサイズを選別してから、セイロと言われる
板に載せて、沸騰したお湯の中に、45分~1時間入れて煮る。
煮上がった魚を冷ましてから、乾燥機に入れて、煙で燻す。鰹の場合は下から燻す
が、鯖の場合は、乾燥機の横で、蒔きを炊いて、起こした燻した空気を送って吹き付
ける。1回を4時間。これを4回繰り返す。
外に出して、熱を冷まし、頭を取り除いてまた乾燥機に4時間入れる。これを4回行
う。 2~3日かけて熱をさまして、また乾燥機に入れる。

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