手造りそば味噌 | 味奈登庵

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手造りそば味噌

¥ 648 税込

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味奈登庵オリジナル そば味噌(200g)

バランスよくかけあわせた八丁味噌と赤味噌に、味奈登庵で使用している特製本みりん、水飴などを入れ、工場長みずから心を込めて、じっくり丹念に混ぜ合わせてました。最後にそばの実をたっぷり入れてできあがり!

★ちょっと豆知識
八丁味噌は色が濃い茶褐色をしていて独特な渋味と旨みのあるのが特徴的な味噌。糖分が少ないため甘味が弱いお味噌。八丁味噌を作っている東海地方が、夏は暑く湿気が多いので、原料の大豆の脂肪酸が酸化してしまわないように、塩をたっぷりと使い、酸化による劣化を防ぐ熟成方法を取り入れ、そして長い熟成期間をかけて作られている。熟成期間と味噌そのものの色合いを見ると辛そうに見えるが、意外に塩分は少なく、その塩分濃度は約11%。
八丁味噌を色で分類するなら赤味噌の仲間だが、八丁味噌と一般的な赤味噌とはこんな違いがある。

<八丁味噌>
原材料:大豆・大豆に麹菌を植え付けた豆麹・塩・水
麹の種類で分類すると:豆味噌
熟成期間:二夏二冬(約2年)以上の間熟成
生産されている地方:愛知県
味:濃口で甘味が弱く辛い

<一般の赤味噌>
原材料:大豆・米に麹菌を植え付けた米麹・塩・水
麹の種類で分類すると:米味噌
熟成期間:3か月~1年
生産されている地方:主に東北地方(青森、秋田、宮城、福島など)
味:地方により熟成期間や大豆と米麹の配合が違い、それによって甘口と辛口があるじっくりと手間暇かけた自家製そば味噌。ピリ辛でそばの実の食感が絶妙です。

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